Yellowfin Thunfisch: Merkmale der Art Thunnus albacares
Der Gelbflossen-Thunfisch heißt wissenschaftlich Thunnus albacares, im internationalen Handel „Yellowfin Tuna“. Die zweite Rückenflosse und die Afterflosse sind kräftig gelb und bei großen Tieren lang ausgezogen. Ebenso gelb sind die kleinen Flössel vor der Schwanzflosse. Der Rücken schimmert metallisch blau, die Flanken gehen in ein silbriges Weiß über. Am Bauch verlaufen feine senkrechte Linien. Im Deutschen ist für die Art auch der Name „Gelbflossenthun“ gebräuchlich.
Beim Gelbflossen-Thunfisch ist das Fleisch mager, hellrot bis rosa und mild im Geschmack. Sein Fettanteil liegt deutlich unter dem des Blauflossen-Thunfischs, und die Farbe fällt über den ganzen Fisch hinweg gleichmäßiger aus. Für Küchen, die bei vielen Gerichten eine einheitliche Farbe und Struktur erwarten, ist das ein klarer Vorteil. In der Sushi-Küche und auf Speisekarten in Europa heißt er meist einfach Yellowfin.
Größe, Fang und Fanggebiete des Gelbflossen-Thunfischs
Ausgewachsene Gelbflossen-Thunfische erreichen nach Lexikonangaben bis zu 2,4 Meter Länge und rund 200 Kilogramm Gewicht. Die Art lebt in allen tropischen und subtropischen Meeren, im Atlantik, im Indischen Ozean und im Pazifik. Wie alle Thunfische gehört sie zur Familie der Makrelen und Thunfische (Scombridae). Sie bildet große Schwärme und hält sich überwiegend in den oberen, warmen Wasserschichten auf. Die Tiere wachsen schnell und legen auf der Suche nach Nahrung weite Strecken zurück.
Unser Yellowfin wird mit Langleinen und Handleinen gefangen. Welche Fangmethode für eine Lieferung gilt, erfahren Sie auf Nachfrage. Für die Qualität eines Fisches zählt neben der Fangmethode, wie sorgfältig er an Bord und danach behandelt wird. Wir, Benita und Shumin Yin, sehen uns auf unseren Reisen zur Qualitätssicherung selbst an, wie die Lieferanten in Sri Lanka und Indien mit ihrem Fang umgehen. Auf diesen Reisen besuchen wir auch die Betriebe, deren Ware später in unser Programm kommt.
Gelbflossen-Thunfisch aus Sri Lanka und dem asiatischen Raum
Unseren Gelbflossen-Thunfisch beziehen wir aus dem asiatischen Raum, direkt bei den Exporteuren in den Ursprungsländern. Aus Sri Lanka kommt er als Frischware. Ware aus Indien ergänzt das Programm. Beide Länder liegen am Indischen Ozean, und in beiden haben wir einen festen Ansprechpartner vor Ort. Wir sind mit jedem größeren Thunfischexporteur vernetzt, und dazu gehören die Exporteure in Sri Lanka und Indien. Unsere Exporteure dort sind feste Partner, denen wir loyal verbunden sind.
Der frische Yellowfin kommt als Flugware nach Europa. In Frankfurt stehen für jede Sendung die veterinärmedizinische Abfertigung und die Kommissionierung an. Danach fährt die Ware über den Hamburger Fischmarkt oder direkt ab Frankfurt zu Ihnen, je nachdem, wo Sie beliefert werden. Herkunft, Fanggebiet und Zuchtart nennt die Deklaration, die zu jeder Bestellung gehört. Beim Gelbflossen-Thunfisch lautet die Zuchtart Wildfang.
Ji Hao und Ji Hao Gold: Gelbflossen-Thunfisch in AA und AAA
Unsere beiden Eigenmarken beim Yellowfin heißen Ji Hao und Ji Hao Gold. AA ist die Stufe von Ji Hao, AAA die höhere Stufe von Ji Hao Gold. Beide Stufen beziehen sich allein auf die Qualität des Fleisches. Farbe und Struktur bewertet der Grader des Herstellers im Ursprungsland am einzelnen Stück.
Die Marke steht in der Bestellung und auf dem Etikett der Ware. So lässt sich eine Lieferung mit der vorigen vergleichen, und Einkauf, Küche oder Theke sprechen über dieselbe Stufe. Beide Marken führen wir als Thunfischfilet vom Yellowfin. Ob AA oder AAA zu einem Gericht oder einem Thekenangebot passt, klären wir gern im Gespräch. Im Detail stellt unsere Thunfischseite Ji Leng, unsere dritte Eigenmarke, und das Grading vor.
Gelbflossen-Thunfisch in Sashimi-Qualität für die tägliche Karte
Yellowfin handeln wir in Sashimi-Qualität, der Handelsqualität für die Sushi- und Sashimi-Küche. Durch seine gleichmäßige Farbe passt er zu Karten, auf denen Thunfisch jeden Tag und in größerer Menge gebraucht wird. In der westlichen Küche wird er für warme wie für kalte Gerichte eingesetzt. Als unser Hauptprodukt steht Yellowfin auch für Handel und Großhandel in großen Mengen zur Verfügung.
Neben dem Yellowfin führen wir Bluefin aus Europa. Bluefin hat einen höheren Fettanteil, vor allem im Bauch. Im Handel wird er in Akami, Chutoro und Otoro unterteilt. Bei uns ist er der Thunfisch für die gehobene Küche. Yellowfin ist magerer, in der Farbe gleichmäßiger und bei uns die Wahl für die tägliche Karte. Mehr zum Bluefin, zu Balfegó und zu den Partnern in Italien und Kroatien steht auf unserer Seite zum Blauflossen-Thunfisch. Für Konzepte mit beiden Arten stellen wir Yellowfin und Bluefin in einer Lieferung zusammen.
Gelbflossen-Thunfisch kaufen: Ihr Weg zur ersten Lieferung
Für Gelbflossen-Thunfisch gibt es bei uns drei Bestellwege, für Restaurant und Hotel ebenso wie für Handel und Großhandel. Zur ersten Bestellung genügt eine Anfrage mit Marke, Stufe und gewünschtem Lieferrhythmus. Unsere Antwort nennt Ihnen Verfügbarkeit und den frühesten Liefertermin. Nach der Anmeldung im Kundenkonto bestellen Sie über das Online-Bestellformular. Per E-Mail oder am Telefon nehmen wir Ihre Bestellung ebenfalls an. Was bis acht Uhr bestellt ist, liefern wir in Hamburg am Folgetag aus. Auf Wunsch bereiten wir die Ware küchenfertig vor. Europaweit liefern wir die einzelne Kiste ebenso wie die volle Palette.
Den Überblick über alle Thunfischarten bietet unsere Thunfischseite. Welche Arten wir außerdem für Restaurants und Hotels führen, zeigt die Seite Fisch für die Gastronomie. Seit 2001 am Hamburger Fischmarkt ist Thunfisch der Kern unseres Familienunternehmens, und Yellowfin ist dabei die Art, die wir in den größten Mengen importieren. Gegründet hat es Shumin Yin mit seiner Frau. Heute führen wir das Haus in zweiter Generation.
