Fisch für die Gastronomie: Thunfisch, Lachs und Edelfisch für Restaurants und Hotels

Fisch für die Gastronomie, von der Tageskarte bis zum Menü

Fisch für die Gastronomie stellen wir aus unserem ganzen Sortiment zusammen. Den Kern bildet der Thunfisch mit Yellowfin als Hauptprodukt. Dazu gehören Edelfische wie Steinbutt, Seezunge und Petersfisch sowie Exoten wie Papageifisch, Zackenbarsch und Silberner Degenfisch. Für Gerichte mit Meeresfrüchten führen wir Garnelen sowie Hummer. Kaviar und Austern bekommen Sie auf Anfrage. Für die asiatische Küche führen wir außerdem Spezialitäten wie Wollhandkrabben und blaue Krabben. So decken wir als Lieferant Ihre ganze Karte vom Mittagstisch bis zum Menü am Abend ab.

Viele unserer Arten haben ihre Saison. Wann eine Art in ihrer besten Zeit ist, sagen wir Ihnen gern, bevor Sie die Karte planen. Meist liefern wir den Fisch im Ganzen und den Lachs auch als Filet. Ganzen Thunfisch gibt es auf Nachfrage. Auf Bestellung bereiten wir die Ware küchenfertig vor. Größen stehen im Katalog. Die Produktseiten im Shop zeigen die Zuschnitte. Suchen Sie für ein Gericht eine besondere Art, fragen Sie uns gern. Mit unserem Netzwerk in über dreißig Ländern finden wir immer eine Lösung.

Sushi-Lieferant für Yellowfin, Bluefin und Hamachi

Als Sushi-Lieferant setzen wir vor allem auf Yellowfin. Er kommt aus dem asiatischen Raum. Farbe und Struktur bleiben bei ihm über viele Lieferungen hinweg verlässlich. Unter unserer Eigenmarke Ji Hao bekommen Sie Yellowfin der Grading-Stufe AA, unter Ji Hao Gold die höhere Stufe AAA. Die Einstufung nimmt der Hersteller im Ursprungsland nach Farbe und Struktur vor. Diese Ware handeln wir in Sashimi-Qualität.

Für die gehobene Küche führen wir Bluefin. Er kommt von Balfegó sowie von Partnern in Italien und Kroatien. Für die Sushi-Karte sind Akami, Chutoro und Otoro die Teile, nach denen gefragt wird. Hamachi, Buri und Madai runden das Sushi-Sortiment ab. Beim Lachs liefern wir Hiddenfjord von den Färöern und Lachs aus Norwegen. Für die Sushi-Küche kommt die Ware damit aus einer Lieferung.

Fanggebiet und Herkunft: woher der Fisch für Ihre Küche kommt

Beim Fisch für die Gastronomie macht die Herkunft einen spürbaren Unterschied. Unser Bluefin stammt aus Europa, der Yellowfin aus dem asiatischen Raum. Den Thunfisch aus Sri Lanka liefern wir als Frischware. Er kommt als Flugware über Frankfurt. Den Papageifisch beziehen wir aus Indien, Sri Lanka, Indonesien und von den Malediven, wo sein Fang erlaubt und kontrolliert ist. Der Zackenbarsch kommt als Tropenware zu uns. Mit jeder Bestellung erhalten Sie die Deklaration von Herkunft und Zuchtart, damit Sie beides auf der Karte nennen können.

Yellowfin und Exoten wie der Papageifisch stammen aus Wildfang. Beim Lachs ist die Zucht das Auswahlkriterium. Hiddenfjord ist der einzige Lachs von den Färöern in unserem Sortiment. Die Fische wachsen in einer stressfreien Zucht auf. Zu uns kommt der Lachs ausschließlich per LKW. Auf unseren Reisen zur Qualitätssicherung prüfen wir die Verarbeitung in den Betrieben selbst. Die Angaben zur Herkunft kennen wir damit aus erster Hand.

Fischlieferant für die Gastronomie mit Annahmeschluss um acht Uhr

Als Fischlieferant für die Gastronomie richten wir uns nach Ihrer Küche. Wann und wie oft Sie bestellen, entscheiden Sie selbst. Was bis acht Uhr morgens bestellt ist, liefern wir in Hamburg am Folgetag aus. Für Küchen mit festen Liefertagen gilt derselbe Annahmeschluss wie für Küchen, die nach Bedarf bestellen. Liefertage stehen in der Preisliste, die Konditionen auf der Bestellseite. Als Kunde bestellen Sie per E-Mail, am Telefon oder nach der Anmeldung über das Online-Bestellformular. Für Ihre Bestellungen haben Sie dabei immer denselben Ansprechpartner.

Wenn Sie zum ersten Mal Fisch für Ihr Restaurant bei uns beziehen möchten, schicken Sie uns eine Anfrage mit den Arten, die Sie interessieren, und dem gewünschten Rhythmus. Wir liefern europaweit. Je nach Lieferort fährt die Ware über den Hamburger Fischmarkt zu Ihnen oder direkt ab Frankfurt, wo die Flugware in Europa ankommt. Für Ihre Küche bleibt der Ablauf dabei derselbe: Bestellung, Lieferung, Deklaration von Herkunft und Zuchtart.

Hotels, Caterer und Gastronomie: direkt oder über den Großhandel

Hotels, Caterer und Gastronomie beliefern wir direkt, wenn Nachfrage besteht und sich die Ware gut anliefern lässt. Ist beides gegeben, kommt die Ware direkt von uns in Ihr Haus. Die Menge richtet sich nach Ihrem Bedarf, von der einzelnen Kiste bis zur vollen Palette. Die Bestellung läuft für Hotels und Caterer über dieselben Wege wie bei jedem Restaurant. Hotels, Caterer und Gastronomie zählen damit ebenso zu unseren direkten Kunden wie Handel und Großhandel.

Wo eine direkte Anlieferung weniger gut passt, kommt unser Fisch für die Gastronomie über den Großhandel zu Ihnen. Alle großen Großhändler führen unsere Ware, und Großhändler in elf Ländern Europas beziehen sie direkt von uns. Ihr Ansprechpartner bei uns sagt Ihnen, über welchen Weg Sie unsere Arten am besten erhalten. So erreichen unser Yellowfin und der Lachs von Hiddenfjord auch Häuser, die ihren Fisch über den Großhandel einkaufen.

Fisch für Restaurants: die Wege ins Sortiment

Für die einzelnen Bereiche gibt es eigene Seiten. Im Detail beschreibt unsere Thunfischseite Arten, Grading und Eigenmarken beim Thunfisch. Lachs aus beiden Herkünften zeigt die Seite zum Lachs. Auf der Seite zu den exotischen Fischen finden Sie Papageifisch, Zackenbarsch, Degenfisch und weitere Exoten. Tiefgekühlte Filetware steht auf der Seite zu Filetware und Loins. Garnelen, Hummer und weitere Meeresfrüchte haben ebenfalls eine eigene Seite.

Fisch für Restaurants ist bei uns ein Teil des Fischgroßhandels, den wir seit 2001 vom Hamburger Fischmarkt aus führen. Unsere Kunden in der Gastronomie suchen außergewöhnliche Produkte und verlassen sich auf gleichbleibende Qualität. Wenn Sie ein neues Gericht oder eine neue Karte planen, nennen Sie uns die Arten, die Sie interessieren. Ihr Ansprechpartner meldet sich dann mit einem Vorschlag, welche Ware zuerst in Ihre Küche kommt.