Yellowfin im Thunfisch-Großhandel: der Fisch für das Tagesgeschäft
Yellowfin prägt unser Tagesgeschäft. Selbst zwei Fische aus demselben Fanggebiet können sich in Farbe, Struktur und Erscheinungsbild deutlich voneinander abheben. Den Ausschlag geben die Stunden nach dem Fang: wie schnell gekühlt wird, wie sauber der Fisch ausgenommen wird und wie kurz der Weg zur Verarbeitung ist. In diesem Zeitfenster entstehen Farbe und Struktur. Im Großhandel für Thunfisch können sich zwei Partien derselben Art deshalb in ihrer Qualität deutlich unterscheiden. Das zeigt sich in der Beschaffenheit des Fisches und wird beim Anschnitt sichtbar.
Deshalb reisen Benita und Shumin Yin regelmäßig zu den Exporteuren und sehen sich die Verarbeitung vor Ort an, bevor bestellt wird. Höchster Qualitätsstandard ist dabei unser Anspruch. Die Botschaften von Sri Lanka und Indonesien haben uns ausgezeichnet. Küchenfertig vorbereitet liefern wir auf Bestellung, ganze Fische gibt es beim Thunfisch auf Nachfrage. Was wir in unser Programm aufnehmen, haben wir vorher selbst ausgewählt.
Ji Hao, Ji Hao Gold und Ji Leng: unsere Eigenmarken im Thunfisch-Großhandel
Mit Ji Hao führen wir Tuna in der Qualitätsstufe AA, während Ji Hao Gold für die höhere Qualitätsstufe AAA steht. Beide gibt es bei uns als Yellowfin. Einkäufer erkennen sie an der Silber- und Goldfolie, sobald sie den Karton öffnen. Ji Leng ist die Marke für unsere Superfrozen-Ware, und es gibt sie ausschließlich beim Thunfisch. Wenn Sie eine dieser Marken im Thunfisch-Großhandel bestellen, bekommen Sie eine definierte Qualität, auf die Sie sich bei jeder Lieferung verlassen können.
AA und AAA neben dem Markennamen sind Grading-Stufen. Vergeben werden sie vom Hersteller im Ursprung, anhand von Farbe und Struktur des einzelnen Stücks. AAA ist dabei die höhere Stufe. Das Grading ist in der Branche üblich, die Einstufung nimmt aber immer ein Grader am einzelnen Stück vor. Wir achten darauf, dass nur die besten Qualitäten die Stufen AA und AAA tragen. Im Großhandel für Thunfisch bestellen Sie mit Marke und Stufe in Begriffen, die auf beiden Seiten dasselbe bedeuten. Sashimi-Qualität ist dabei die Bezeichnung für eine Handelsqualität.
Yellowfin, Bluefin, Bigeye: welcher Thunfisch auf welche Karte
Yellowfin ist mager und klar im Geschmack, der Fisch für die Breite der Karte. Bluefin bringt deutlich mehr Fett mit, ungleich verteilt über den Körper. Für die unterschiedlich fetten Teile hat die Sushiküche eigene Namen: Akami für den mageren Rücken, Chutoro für die mittelfette und Otoro für die fetteste Bauchpartie. Bigeye liegt im Fettgehalt zwischen beiden Arten. Wer Otoro auf die Karte schreibt, braucht also ein ganz bestimmtes Stück vom Bluefin. Im Großhandel für Thunfisch fragen wir deshalb nach Ihrer Karte und empfehlen die passende Ware.
Unser Bluefin kommt aus Europa: Wir arbeiten unter anderem mit Balfegó sowie mit Partnern in Italien und Kroatien. Bluefin ist unser Thunfisch für die gehobene Küche, ideal für Gerichte, in denen der Fisch selbst im Mittelpunkt steht. Unser Yellowfin stammt aus dem asiatischen Raum und eignet sich durch seine verlässliche Farbe und Struktur besonders für die tägliche Karte. Beides bekommen Sie aus einer Hand, im selben Thunfisch-Großhandel und mit demselben Ansprechpartner. Sprechen Sie uns gern an, bevor Sie eine Art für ein neues Konzept festlegen.
Frischware und Superfrozen bei minus 60 Grad
Superfrozen ist bei uns klar deklariert. Minus 60 Grad gilt für die Ware, die ausdrücklich so ausgewiesen ist, und sie kommt aus Japan, Spanien, Marokko und Italien. Der Thunfisch aus Sri Lanka ist Frischware und wird entsprechend deklariert. Tiefgekühlt verlässt nur Saku unser Haus, die übrige Superfrozen-Ware liefern wir aufgetaut aus. Ji Leng ist die Marke, unter der die Superfrozen-Ware läuft. Im Thunfisch-Großhandel erkennen Sie Superfrozen damit an der Deklaration auf der Ware und an der Marke Ji Leng.
Der Fisch kommt überwiegend mit dem Flugzeug. Die Sendungen landen in Frankfurt und werden dort kommissioniert und veterinärmedizinisch abgefertigt. Von dort nehmen sie einen von zwei Wegen zu Ihnen: über den Hamburger Fischmarkt oder direkt ab Frankfurt. Welcher Weg kürzer ist, hängt vom Lieferort ab. Hamburg ist unser Standort und unser Marktzugang. Über diese Struktur kommt Ware aus über dreißig Ländern in einem Programm zusammen und wird europaweit ausgeliefert.
Thunfisch im Großhandel anfragen und bestellen
Zwei Wege stehen oben auf dieser Seite. Wer noch nicht bei uns kauft, schickt eine Anfrage und bekommt Verfügbarkeit und Liefertermin zurück. Wer Kunde und angemeldet ist, bestellt direkt über das Online-Bestellformular und sieht dort auch die Konditionen. E-Mail und Telefon bleiben daneben offen und sind für viele Häuser weiterhin der schnellste Weg zu uns. Auf welchem Weg Sie im Thunfisch-Großhandel bei uns bestellen, ändert nichts an der Ware.
Was bis acht Uhr bestellt ist, geht am Folgetag in die Lieferung. Beliefert werden Gastronomie, Hotellerie, Handel und Großhandel, europaweit. Hotels, Caterer und Gastronomie fahren wir bei entsprechender Nachfrage und guter Anlieferungsmöglichkeit auch direkt an. Wir liefern von der einzelnen Kiste bis zur ganzen Palette. Preise und Größen stehen im Katalog und in der Preisliste, alles Weitere zum Thunfisch-Großhandel auf der Bestellseite.
Seit 2001 am Fischmarkt, über 1.000 Tonnen im Jahr
Angefangen hat es 2001 am Hamburger Fischmarkt. Heute führen Benita und Shumin Yin das Familienunternehmen gemeinsam, in zweiter Generation. Beim Thunfisch bewegen wir über 1.000 Tonnen im Jahr und sind damit Europas größter Thunfischimporteur. Dazu kommt unser Netzwerk: Wir importieren aus über dreißig Ländern und haben überall einen festen Ansprechpartner. Menge und Netzwerk sind der Grund, warum die Exporteure besonders gute Ware zuerst uns anbieten. Neben dem Thunfisch führen wir Edelfisch und Exoten, ebenfalls im Direktimport.
Der Katalog zeigt die übrigen Kategorien, von Lachs bis Schwertfisch. Wie wir arbeiten, von den Reisen zur Qualitätssicherung bis zur Abfertigung in Frankfurt, steht auf der Seite „Über uns“. Wenn Sie den Unterschied selbst sehen möchten, genügt eine Anfrage mit Art, Qualität und gewünschtem Lieferrhythmus. Den Rest klären wir gern am Telefon. Mit dem Thunfisch-Großhandel hat 2001 alles angefangen, und er ist bis heute der Schwerpunkt unseres Hauses.
